燒制豆腐選料的時候應注意選用老豆腐，會比較不易炒散。（陜西肉夾饃加盟小編建議選用嫩豆腐，嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）。
豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋，一定要翻的話，動作也要盡可能地輕點，這樣豆腐就不易炒散了。
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