1/剁好的肉醬放在碗中，淋入1湯匙食用油。

2.放入1/2茶匙食鹽。

3.用手抓拌食鹽和牛肉，直到把食鹽和牛肉充分抓拌均勻。

4.抓拌好的肉醬放在一邊餳制10分鐘，使牛肉充分吸收油脂和食鹽的味道。（慧心貼心提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉餡更滑嫩，加入食鹽的目的是讓牛肉吸收油脂和食鹽的咸味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養餡”）。

5.餳好的肉醬里加入1/4茶匙十三香或五香粉。陜西涼皮加盟，陜西面食加盟，陜西肉夾饃加盟，陜西特色小吃加盟 

6.加入1/4茶匙黑胡椒粉。

7.加入1/4茶匙白糖。

8.用手抓拌調味料和牛肉。

9.直到把調味料和牛肉充分抓拌均勻，至此，肉醬的調味過程結束。